餐飲會所“年夜飯”營銷法則 激發(fā)會所經(jīng)營的后續(xù)力量

　　年兔年春節(jié)還有一個多月就到了，今年春節(jié)年夜飯仍然是“一桌難求”的局面。年夜飯在餐飲會所經(jīng)營中的價值已無需多言，但從往年的年夜飯來看，伴隨著年夜飯的投訴是一年比一年多。 年夜飯自身具有一定特性，因為是全家參與的活動，因此其年齡層次很多，又是集中在一個時間段，因此時間上很緊湊。而涉及到年夜飯方方面面的工作量和難度都很大，接近年底餐飲企業(yè)內(nèi)部職工人 心浮動。又加上很多人法制觀念淡漠，訂購年夜飯沒有簽訂合同，造成了狀況百出，扯皮不斷?？梢哉f一頓年夜飯便可綜合社會的各種內(nèi)部矛盾。

　　在這樣的背景下，年夜飯營銷就給餐飲會所設(shè)計經(jīng)營提出了更高的要求，餐飲企業(yè)要想做好“年夜飯”大餐就必須做好預(yù)案。首先要做好人力資源的整合。

　　旺季來臨，一定要對自已餐廳的人力資源進(jìn)行盤點，差哪些崗位員工、差多少要心里有數(shù)，HBGnet.cn0371--68262572并想法招聘盡快補缺。旺季生意好，工作量大，不要期望員工一個人做兩個人 的事，不然很容易陷入人員流失的惡性循環(huán)：人員越少，員工越累，流失也會更快更多。時至年晚，餐廳事務(wù)及各類突發(fā)性事件會增多，餐廳要有心理準(zhǔn)備和突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案，做好預(yù)防避免，或 一旦發(fā)生突發(fā)事件，會由于事先有準(zhǔn)備而把影響及損失降至最低。

　　春節(jié)快到了，一些別有用心的人也會到餐廳來找“過年錢”,或許餐廳會出現(xiàn)一些突發(fā)事件，比如：餐中有異物要求賠償，故意摔倒要求賠償?shù)鹊?，對于這些事件怎么處理？餐廳要有應(yīng)急處理預(yù) 案。提前給員工進(jìn)行一些綜合應(yīng)變處理技巧的培訓(xùn)，另外，每天安排專人對開餐前的各項準(zhǔn)備、衛(wèi)生及菜品出品進(jìn)行仔細(xì)檢查，餐廳領(lǐng)導(dǎo)抽查。同時，假如出現(xiàn)突發(fā)事件時也要有自己的判斷標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真 分析。比如有人投訴菜肴中有蒼蠅時怎樣處理？首先看人、看異物的形狀、再看投訴者所開出的條件，如不是過份的補償需求，餐廳本著和氣生財?shù)脑瓌t可以接受。假如投訴者獅子大開口有敲詐嫌疑時 ,不妨采取報警處理。

　　年底也是偷盜的高峰。餐廳設(shè)計公司哲東空間設(shè)計建議餐飲會所經(jīng)營者要做好幾個方面的預(yù)防工作：門口顧客車輛防盜；餐廳經(jīng)營現(xiàn)場防盜；餐廳出納現(xiàn)金、保險柜及收銀臺現(xiàn)金的防盜；宿舍 員工財產(chǎn)的防盜。餐廳可以把偷盜的常用手法整理出來，貼在餐廳，并且在餐廳顯眼處張貼防盜的溫馨提示。另外餐廳保安要加強對車輛的看護(hù)，對于停車較遠(yuǎn)的顧客，要提示其帶好隨車的財物。同時 保安要準(zhǔn)備一些小便條，對于打的來就餐的顧客，隨手把的士車牌號抄下來交給顧客，以方便對遺失財物進(jìn)行追溯。當(dāng)然，進(jìn)入秋冬，應(yīng)該嚴(yán)抓餐廳消防安全，查消防隱患，尤其是廚房用氣、排氣管、 煙道易燃的殘油物質(zhì)等。