做好酒吧吧臺設(shè)計 營造酒吧獨特的氛圍

    各種不同類型的酒吧，因目標市場、文化定位、投資規(guī)模、空間格局和服務(wù)項目的不同，其設(shè)計和布置裝飾的要求和效果也大相徑庭。盡管如此，酒吧設(shè)計的某些規(guī)范標準和規(guī)律原則卻有著共同的本質(zhì)特征。遵循這些原則可提高酒吧設(shè)計的專業(yè)水平，為營造酒吧獨特的氛圍，奠定良好的基礎(chǔ)。

    （1）吧臺的結(jié)構(gòu)造型和位置確定。吧臺的結(jié)構(gòu)造型常用的有以下3種。

    兩端封閉的直線形。這是采用最為普遍的一種吧臺造型。這種吧臺可以突出室內(nèi)，也可凹人室內(nèi)的一端。

    馬蹄形吧臺。又稱為U形吧臺。吧臺突出室內(nèi)，2端抵住墻壁，在U形吧臺范圍中可安置酒吧設(shè)備，并做裝飾布置。此范圍亦是調(diào)酒師的操作空間。

    圓環(huán)形吧臺或中空的方形吧臺此類吧臺通常位于酒吧的中央位置，以突出酒吧的核心地位。這種吧臺的結(jié)構(gòu)造型能夠有力地渲染酒吧的魅力。充分地展示酒吧裝飾布置的個性，各種品牌的酒水多姿多彩，以及調(diào)酒師嫻熟、優(yōu)雅的調(diào)酒技藝。吧臺的結(jié)構(gòu)造型。常常被賦予貼近主題的想象力。

    吧臺位置的確定必須因地制宜，其在餐廳和酒吧中的位置中必須突出，使賓客一進酒吧，就能感覺到它的存在和散發(fā)出的氣息，例如，距入口近處或正對入口處等。另外，吧臺位置的確定還必須充分考慮餐飲服務(wù)空間的需求和制約，盡量使處在酒吧任何一個坐著的賓客都能享受到快捷的服務(wù)。吧臺位置的確定及其范圍，應(yīng)充分留有余地。以避免賓客動線和員工動線之間的沖突。

    （2）人體工學(xué)在酒吧吧臺設(shè)計中的具體運用。

    吧臺設(shè)計必須依照人體工學(xué)的有關(guān)數(shù)據(jù)，其空間設(shè)計必須兼顧吧臺外圈區(qū)域賓客餐飲活動的舒適性、伸展性和吧臺內(nèi)員工操作空間的安全性、便利性等因素。

    （3）吧臺設(shè)備的配置和布局。

    合理完善的吧臺設(shè)備配置和布局，是進行酒水標準化服務(wù)操作，保證飲品質(zhì)量，提高服務(wù)效率的基礎(chǔ)。吧臺設(shè)備是根據(jù)吧臺的結(jié)構(gòu)、空間和酒吧的接待規(guī)模及其提供的酒水服務(wù)的項目、服務(wù)的方式進行配置和布局的。

    服務(wù)型酒吧設(shè)備的配置，主要用來滿足酒水飲品的儲存冷藏、陳列展示和常規(guī)酒水服務(wù)操作的需要。其布局整齊、美觀，并突出酒水飲品的外觀品質(zhì)和酒水促銷活動的宣傳。酒水服務(wù)員根據(jù)賓客的酒水訂單，按照規(guī)范標準和程序負責(zé)向賓客提供相應(yīng)的飲品。

    酒吧提供品種齊全的酒水，注重酒水調(diào)制的技藝，并強調(diào)飲品個性特色，其吧臺設(shè)備的配置應(yīng)先進高效，電氣化、自動化和程控化程度應(yīng)比較高。