酒店成本控制主要存在哪些問題

    （一）對(duì)管理理念、對(duì)象把握不足。我國(guó)酒店大多并未涉及戰(zhàn)略意義的成本管理，仍然局限于傳統(tǒng)、狹隘的成本管理理念，即以酒店是否節(jié)約為依據(jù)，認(rèn)為控制成本就是減少成本支出的絕對(duì)額和低成本率，片面地從降低成本乃至力求避免某些費(fèi)用的發(fā)生入手，強(qiáng)調(diào)節(jié)約和節(jié)省。側(cè)重對(duì)產(chǎn)品服務(wù)的核算，立足于短期的成本管理，未能根據(jù)酒店內(nèi)外環(huán)境的變化和相應(yīng)的競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略制定相應(yīng)的成本管理模式，忽視潛在的損失，尚未對(duì)成本實(shí)行全方位的控制。

    （二）采購成本控制有待加強(qiáng)。采購成本控制是大多數(shù)酒店控制體系中較弱的環(huán)節(jié)，但其好壞直接關(guān)系到一個(gè)酒店的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)。采購成本下降不僅體現(xiàn)在酒店現(xiàn)金流出的減少，而且直接體現(xiàn)在產(chǎn)品成本的下降、利潤(rùn)的增加，以及酒店競(jìng)爭(zhēng)力的增強(qiáng)。一些缺乏完善的采購管理制度的酒店從申請(qǐng)采購、入庫到付款以及領(lǐng)料使用整個(gè)采購過程中存在一些漏洞。如申請(qǐng)采購方面，其精準(zhǔn)度不足，致使采購目標(biāo)不夠準(zhǔn)確，一些物資時(shí)時(shí)都在采購而卻時(shí)常不夠用或者批量采購回去卻又用不上，嚴(yán)重增加了采購成本。對(duì)物品的市場(chǎng)價(jià)格的了解不夠全面，尚未做到貨比三家，所以購不到物美價(jià)廉的物品，無形之中加大了采購成本。

    （三）員工及領(lǐng)導(dǎo)層成本控制意識(shí)淡薄。酒店的普通員工成本控制意識(shí)往往較為薄弱，他們大多認(rèn)為成本管理只是財(cái)務(wù)部門和高層領(lǐng)導(dǎo)的事情，與自己無關(guān)。其他部門和員工只管做自己份內(nèi)的工作，對(duì)于哪些成本應(yīng)該控制、怎樣控制等問題無需過問也無權(quán)過問，無論是節(jié)省還是浪費(fèi)對(duì)自己來說都一樣。員工感受不到市場(chǎng)的壓力，積極性無法調(diào)動(dòng)起來，所以造成直接經(jīng)濟(jì)損失或人力資源的嚴(yán)重浪費(fèi)，并在一定程度上導(dǎo)致信息的損耗和失真。領(lǐng)導(dǎo)層對(duì)成本控制的阻力也不容忽視，領(lǐng)導(dǎo)們認(rèn)為以自己的身份不必在酒店里在意那些細(xì)枝末節(jié)的成本問題。