人的行為心理對(duì)酒店餐座布局的影響

　　酒店餐廳設(shè)計(jì)中的座位布局不僅要通盤(pán)考慮酒店餐廳空間設(shè)計(jì)、使用要求、人體尺度，同時(shí)還要符合人的行為心理需求。

　　社會(huì)學(xué)家德克ｏ德ｏ瓊治對(duì)酒店餐廳和咖啡館中的座位選擇進(jìn)行了專(zhuān)題研究后發(fā)現(xiàn)，有靠背或靠墻的餐椅以及能縱觀全局的座位比別的座位受歡迎。其中靠窗的座位尤其受歡迎，因?yàn)樵谀抢锸覂?nèi)外空間可盡收眼底。這一研究發(fā)現(xiàn)，對(duì)于我們酒店餐廳設(shè)計(jì)公司來(lái)說(shuō)是設(shè)計(jì)上一次小小革命。

　　餐廳的領(lǐng)座員亦證實(shí)，許多客人無(wú)論是散客還是團(tuán)體客人，都明確表示不喜歡餐廳中間的桌子，希望盡可能得到靠墻的座位。這是因?yàn)榭看?、靠墻的座位，或有靠背的座位（如火?chē)座式餐桌）是有邊界的區(qū)域。在那里，邊界實(shí)體明確圍合出屬于本桌人的空間領(lǐng)域，不被他人穿越干擾和侵犯，個(gè)人空間受到庇護(hù)，有安全感，避免了坐在中間四面臨空的座位受眾目睽睽和背側(cè)被人穿越的不適，卻又有縱觀室內(nèi)場(chǎng)景的良好視野，同時(shí)還能與他人保持適當(dāng)?shù)木嚯x，因此這些座位備受歡迎。

　　比如著名作家海明威就很喜歡在酒吧的墻角選一個(gè)最好的座位，花費(fèi)幾個(gè)小時(shí)，一面觀看坐在角落的姑娘們，一面慢慢地一小口一小口地喝著飲料，消磨時(shí)光。餐桌即使能依托一根柱子，也使該餐桌的空間范圍有了些圍合和界定，從心理上給人以安定感。

　　可見(jiàn)，在酒店餐廳設(shè)計(jì)中，在劃分空間時(shí)，應(yīng)以垂直實(shí)體盡量圍合出各種有邊界的餐飲空間，使每個(gè)餐桌至少有一側(cè)能依托于某個(gè)垂直實(shí)體，如窗、墻、隔斷、靠背、花池、綠化、永體、欄桿、燈柱等等，應(yīng)盡量減少四面臨空的餐桌，這是高質(zhì)量的酒店餐廳設(shè)計(jì)所共有的特征。

　　關(guān)于這方面，酒店宴會(huì)廳是個(gè)例外，宴會(huì)廳以全體參宴者的交往為目的，餐桌布置要利于人的交往應(yīng)酬，形成熱烈氛圍，不要私密性，不必以邊界來(lái)明確個(gè)人空間領(lǐng)域，因此餐桌可四面臨空，均勻布置。這點(diǎn)需要我們鄭州酒店餐廳設(shè)計(jì)時(shí)注意，以免出現(xiàn)原則性設(shè)計(jì)錯(cuò)誤。