大型咖啡廳設(shè)計經(jīng)營指導(dǎo)

    一般大型咖啡廳設(shè)計建設(shè)投資大、回收期長，服務(wù)功能不可能經(jīng)常改變和更新，但面對不斷變化的賓客需求，咖啡廳設(shè)計裝修、管理必須善變求新。所謂“變”和“新”，主要是針對服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)方法的創(chuàng)新和改變，咖啡廳設(shè)計要根據(jù)賓客需求的變化．不斷研究和開發(fā)新產(chǎn)品，使咖啡廳服務(wù)常變常新。

    咖啡生產(chǎn)的獨立性、咖啡產(chǎn)品生產(chǎn)和消費的同步性以及產(chǎn)品的不可轉(zhuǎn)移性等特性充分說明“人”在餐飲行業(yè)的重要意義。一方面．咖啡產(chǎn)品如果沒有賓客消費，利潤就無法實現(xiàn)；另一方面．沒有高素質(zhì)的服務(wù)人員就沒有高質(zhì)量的咖啡產(chǎn)品，即使暫有賓客來消費，最終也會失去他們。對餐飲行業(yè)來說，人是第一重要的因素。賓客和咖啡廳的員工都有自己的思想、感情和需求，并且在不斷變化并影響和支配著他們的行為、以人為本就是要認真研究賓客以及咖啡廳從業(yè)人員的需求，力求人與事的密切配合，達到和諧與協(xié)調(diào)。

    如前所述，對咖啡廳服務(wù)的需求并非人們的基本需求，咖啡廳產(chǎn)品的主要功能并非為了滿足人們的基本物質(zhì)需求，而咖啡廳產(chǎn)品也不具備專營權(quán)。難于形成壟斷，人們可以隨機地選擇咖啡廳消費，可來可不來，可能來這家，也可能去那家。因此咖啡廳經(jīng)營者必須采取以銷定產(chǎn)的經(jīng)營策略，不能只關(guān)心自己能生產(chǎn)什么產(chǎn)品，而應(yīng)主動發(fā)現(xiàn)市場有什么需求，生產(chǎn)計劃的確定要依據(jù)市場需求。與此同時，咖啡廳設(shè)計公司也必須根據(jù)外部市場需求的變化，不斷改善咖啡廳組織環(huán)境和企業(yè)文化，更有效更充分地利用咖啡廳各種資源，以保證穩(wěn)定的市場占有率，實現(xiàn)經(jīng)濟效益和社會效益的雙豐收。

    上述有關(guān)大型咖啡廳設(shè)計經(jīng)營策略均由哲東空間設(shè)計獨家呈現(xiàn)，哲東設(shè)計專注的餐飲設(shè)計者，更多的設(shè)計經(jīng)驗分享期待您的關(guān)注，如有更多的設(shè)計疑問歡迎您的致電咨詢，哲東期待與您的設(shè)計締結(jié)。