餐飲會所設(shè)計中餐座的布置要考慮人們心理作用

　　餐飲會所設(shè)計中座位的布局不僅要通盤考慮空間設(shè)計、使用要求、人體尺度，還要符合人的行為心理需求。

　　社會學家德克·德·瓊治對餐飲會所中的座位選擇進行了專題研究后發(fā)現(xiàn)，餐飲會所設(shè)計中有靠背或靠墻的餐椅以及能縱觀全局的座位比別的座位受歡迎，其中靠窗的座位尤其受歡迎，因為在那里室內(nèi)外空間可盡收眼底餐飲會所的領(lǐng)座員亦證實，許多客人無論是散客還是團體客人，都明確表示不喜歡餐廳中間的桌子，希望盡可能得到靠墻的座位。這是因為靠窗、靠墻的座位，或有靠背的座位（如火車座式餐桌）是有邊界的區(qū)域。在那里，邊界實體明確圍合出屬于本桌人的空間領(lǐng)域，不被他人穿越干擾和侵犯，個人空間受到庇護，有安定感，避免了坐在中間四面臨空的座位受眾目睽睽和背側(cè)被人穿越的不適，卻又有縱觀室內(nèi)場景的良好視野，同時還能與他人保持適當?shù)木嚯x，因此這些座位備受歡迎。比如著名作家海明威就很喜歡在酒吧的墻角選一個最好的座位，花費幾個小時，一面觀看坐在角落的姑娘們，一面慢慢地一小口一小口地喝著飲料，消磨時光。

　　關(guān)于這方面，宴會廳是個例外，宴會廳以全體參宴者的交往為目的，餐桌布置要利于人的交往應(yīng)酬，形成熱烈氛圍，不要私密性，不必以邊界來明確個人空間領(lǐng)域，因此餐桌可四面臨空，均勻布置。

　　餐桌布置既要利于人的交往，又須與他人保持適當?shù)娜穗H距離。

　　交往是人的一種固有的精神需要，餐飲空間是公共空間，在那里人更有喜歡交往的需求，希望有適宜的空間和機會與他人接觸，看熱鬧，欣賞各種人的情態(tài)。設(shè)想一下，如果把每個餐桌都放在一個個封閉的六面體空間里，這種就餐環(huán)境是不受歡迎的，因為它只滿足了人對個人空間的領(lǐng)域感和私密性的需求，忽略了人對交往的渴望，這種需求在會所設(shè)計空間中主要體現(xiàn)在兩個層次，一是本桌人之間促膝談心般有語言及動作行為的交往，同桌者相互認識。

　　餐桌的布置要滿足多種多樣的需求。如果是一群人的聚會，如商務(wù)宴請、親友喜宴，其交往需求主要集中在第一類，即只顧及本桌或本人群的談天說地，杯盞交錯，對第二類交往一般無暇顧及，反倒需要較多的私密性，需要只屬于這群人的空間領(lǐng)域，這類餐桌應(yīng)布置為雅座間。但即使雅座間其封閉程度也有二種處理，一種是六面封閉，只以門對外相通。另一種是用輕隔斷圍合，入口處只以掛落等作象征性的分隔。后一種處理與其余就餐空間的交往就多些。

　　個人距離（0.45~1.30m）是親近朋友、家人間談話的距離，同一餐桌上就餐者間的距離就屬個人距離，在此距離內(nèi)談話聲適中，眼睛能觀察到對方的細部，屬于上面談到的第一類交往，即有語言和動作交往的距離。

　　社交距離（1.30~3.75m）是影響餐桌布置的距離，該距離的下限，適于關(guān)系密切者交往，但如果使陌生人處于社交距離的下限，會感到干擾和不安，可以用一道欄桿、一片隔斷、一叢綠化、幾步臺階來分隔餐桌，減弱人們心理上的接近。處于社交距離的上限的餐桌，已相隔一段距離，讓人感到有所分隔、互不干擾了，可以看到對方全身及其周圍環(huán)境，這時的交往屬于上面談到的第二類交往，人看人，沒有語言和動作的交流。

　　公共距離（大于3.75m）是用于演講、演出的距離。宴會廳的主席臺、卡拉OK廳的舞臺與餐桌的距離就是這種距離。

　　餐桌的布置要有意識地安排不同的人際距離，使餐桌的布局形成多種不同的交往氛圍。有的空間寬敞舒適，讓人能充分感受整體場景和氛圍；有大中小，在大空間中劃分出三、五桌的小領(lǐng)域，既能感受大空間的氣氛，又有小尺度環(huán)境的溫馨；很多餐飲會所設(shè)計公司會用矮隔斷或火車座式靠背使一個個餐桌有自己明確的領(lǐng)域感、私密性，適于約會、懇談，但又能領(lǐng)略大空間的環(huán)境氛圍；有的做成雅座間，與主空間基本沒有流通，營造明確的領(lǐng)域感、私密性，適于團體聚會、私人飲宴、商務(wù)宴請，小環(huán)境雅致靜謐。總之，餐桌布局應(yīng)從空間設(shè)計入手，需滿足不同顧客的不同文化層次的心理需求，提供多種選擇的可能性。