餐飲會所設(shè)計經(jīng)營縮減成本策略分析 成本控制四步執(zhí)行法

　　據(jù)哲東空間設(shè)計者了解每一家餐飲會所設(shè)計經(jīng)營中都會采用各種方法來控制成本，消耗定額、限額領(lǐng)料、指標分解等，方法是層出無窮，但出彩的并不多。成本降低到一定程度后，餐飲會所只 有從創(chuàng)新著手來降低成本：

　　從技術(shù)創(chuàng)新著手來降低原料用量或?qū)ふ倚碌?、價格便宜的菜品原料替代原有老的、價格便宜的原料；從工藝創(chuàng)新上來提高原料利用率、降低原料的損耗量、提高成品率或一級品率；從工作流程和管理方式創(chuàng)新上來提高勞動生產(chǎn)率、設(shè)備利用率以降低單位產(chǎn)品的人工成本與固定成本含量；從營銷方式創(chuàng)新上來增加銷量，降低單位產(chǎn)品營銷成本。只有不斷創(chuàng)新，用有效的激勵方式來激勵創(chuàng)新，菜式餐企不斷降低成本的根本出路和關(guān)鍵所在。

　　餐飲會所設(shè)計經(jīng)營成本控制四步執(zhí)行法：

　　減少目標不明確項目企業(yè)每項支出都應(yīng)有明確目的，每筆費用都要有明確去向。

　　明確各部門成本任務(wù)實行“全員成本管理”的方法。先測算出各項費用的最高限額，將之橫向分解落實到各個部門，縱向分解落實到小組與個人，并與獎懲掛鉤，使責(zé)、權(quán)、利統(tǒng)一，在整個餐飲會 所內(nèi)形成縱橫交錯的目標成本管理體系。

　　精細化管理沒有數(shù)字進行標準量化，就無從談及節(jié)儉和控制。成本控制計劃出臺的是一份數(shù)字清單，包括可控費用（原料采購、水電、包裝、銷售費用、耗材等）和不可控費用（固定資產(chǎn)折舊、人 事、利息等）。每月、每季度都由財務(wù)匯總后發(fā)到管理者的手中，超支和異常的數(shù)據(jù)就用紅色特別標識。在月底的總結(jié)會議中，相關(guān)部門需要對超支的部分作出解釋。建立《流程與成本控制SOP手冊》。 從原料、電、水、印刷用品、勞保用品、電話、辦公用品、設(shè)備和其他易耗品方面提出控制成本的方法。

　　提前進行成本管理成本控制提前就是加大菜品創(chuàng)新，以引領(lǐng)市場、擴大市場占有率來降低成本，控制采購成本