餐飲空間感官設(shè)計(jì)總動(dòng)員 餐廳設(shè)計(jì)四重境界

　　城市人每天打交道最多的，大約除了住宅，就屬餐飲場(chǎng)所和辦公室了。中國(guó)人自古就講究吃，孔子他老人家曾經(jīng)日過(guò)“食、色，性也。”從天性上肯定了人追求吃的合理性。又說(shuō)“食不厭精，膾不厭細(xì)”，這是進(jìn)一步論證了人要吃得愉悅精細(xì)的正確性。國(guó)人注重餐飲空間環(huán)境是有傳統(tǒng)的，古代的小說(shuō)里說(shuō)人下館子，必定是“找一精潔之處”。許多酒樓飯店中還有藝人演出，也是讓客人在此即能全方位滿足眼耳鼻舌之所欲。現(xiàn)如今雖然黑暗料理界也算大行其道，可是哪怕再死忠的黑暗料理粉絲，除非經(jīng)濟(jì)條件不允許或性格極度小眾，也不會(huì)在路邊攤請(qǐng)滿月酒，或者是帶女朋友到蒼蠅小館過(guò)情人節(jié)。人們要美食，還要美器一一精致的餐具、造型優(yōu)美的桌椅，而不同性格不同品位的空間氛圍，也一樣在食客追求的范圍之內(nèi)。

　　餐飲會(huì)所設(shè)計(jì)在國(guó)內(nèi)室內(nèi)設(shè)計(jì)中是門檻比較低的。高級(jí)酒店的設(shè)計(jì)名利雙收，可卻不是人人都拿得到的；博物館美術(shù)館盡顯大師風(fēng)范，所以不是大師通常只能望洋興嘆；醫(yī)療文教，專業(yè)性又比較強(qiáng)。只有餐飲空間，涵蓋范圍廣，餐廳會(huì)所、酒吧茶室、咖啡廳夜總會(huì)都在內(nèi)，活兒又多，這些場(chǎng)所的室內(nèi)設(shè)計(jì)都要與時(shí)俱進(jìn)，換季換手就要改頭換面；空間以小規(guī)模為主，看起來(lái)也比較簡(jiǎn)單，于是似乎人人都能做，也成了不少設(shè)計(jì)從業(yè)者養(yǎng)家糊口必備的“萬(wàn)金油”項(xiàng)目。實(shí)際上，餐飲空間要設(shè)計(jì)好并不容易。

　　曾聽(tīng)一位設(shè)計(jì)師笑談，餐飲空間設(shè)計(jì)有四重境界。第一重境界是功能布局排好，儲(chǔ)藏、廚房、用餐區(qū)、等候區(qū)、洗手間，大小要合適，排布要合宜，不能讓經(jīng)營(yíng)者和客人感到別扭。第二重境界是軟裝配飾和諧適度，材料、色彩要與空間匹配，適當(dāng)考慮節(jié)能環(huán)保的需要，很多時(shí)候?yàn)樽非笏^奢華高貴的效果濫用某些材質(zhì)或顏色，反而會(huì)流于庸俗：而那些身處名勝山水景觀中的空間，更不宜以華麗的裝飾中淡天成的美景。第三重境界是體現(xiàn)空間的文化性和地域性，中國(guó)乃至世界各地的名菜佳肴，往往都有深厚的歷史文化底蘊(yùn)、用餐習(xí)俗和禮儀，以及獨(dú)特的地域特征，設(shè)計(jì)中應(yīng)當(dāng)對(duì)其有所表達(dá)。第四重境界則是營(yíng)造屬于餐飲品牌的標(biāo)識(shí)性與特征性，使空間擁有專屬的身份形象，能夠在諸多同類品牌中被清晰便捷地區(qū)分出來(lái)，并為熟客帶來(lái)品牌歸屬感。如果以這樣的標(biāo)準(zhǔn)衡量，縱觀近年來(lái)國(guó)內(nèi)餐飲空間設(shè)計(jì)，作品可謂多如牛毛，但能將這四重境界通關(guān)的，卻還、是鳳毛麟角。