餐飲會所設(shè)計(jì) 如何抓住顧客的消費(fèi)心理

　　中國是一個具有5000年文明史的國度，而我們的飲食文化發(fā)展史則可以追溯到更遠(yuǎn)的年代。中國的飲食文化源遠(yuǎn)流長，菜肴色香味俱全，飲品做工獨(dú)到，隨著自然條件、人們生活習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展?fàn)顩r和歷史時期的不同中國餐飲文化逐漸發(fā)生變化；如今餐飲設(shè)計(jì)逐漸由注重味覺轉(zhuǎn)變?yōu)楦⒅厝藗兊木裎拿鞯南硎堋?/p>

        餐飲會所設(shè)計(jì)公司在設(shè)計(jì)餐飲會所時更注重抓住顧客的心里因素，那么我們應(yīng)該從那些方面著手呢？

　　一、 餐飲會所設(shè)計(jì)邊界效應(yīng)與個人空間

        在大小城市街邊的餐廳，室內(nèi)的座椅少有人坐，而臨街的餐桌則常被掄占一空，人們邊吃邊喝，邊欣賞過往的行人，既說明喜歡交往是人的天性，也說明位于建筑物邊緣臨街的餐桌是人喜愛的逗留處人喜愛逗留的空間是有邊界的區(qū)域，因?yàn)檫吔缃o個人空間劃定出專有領(lǐng)域，使個人空間愛庇護(hù)。由于人有交往需求，這個空間同時應(yīng)該是利于人對外交往，是適當(dāng)流通而不是封閉的空間，但又必須能與他人保持一定的人際距離在餐飲會所設(shè)計(jì)中，空間的劃分和餐座布置均與此休戚相關(guān)。

        二、餐飲會所設(shè)計(jì)餐座布置與人的行為心理

        餐飲會所設(shè)計(jì)師在餐廳和咖啡廳中的座位選擇進(jìn)行研究后發(fā)現(xiàn)，有靠背和靠墻的餐椅以及能縱觀全局的座位比別的座位受歡迎，其中靠窗的座位尤其受歡迎，因?yàn)樵谀抢锸覂?nèi)外空間可盡收眼底。餐廳的領(lǐng)座員亦證實(shí)，許多客人無論是散客還是團(tuán)體客人，都表示不喜歡餐廳中間的桌子，希望盡可可能得到靠墻的座位。這是因?yàn)榭看?，靠墻的座位，或有靠背的座位（如火車座式餐桌）是有邊界的區(qū)域。在那里在，邊界實(shí)體明確圍合出屬于本桌人的空間領(lǐng)域，不被他人穿越干擾和侵犯，個人空間受到庇護(hù)，有安定感，避免了坐在中間四面臨空的座位受眾目睽睽和背側(cè)被人穿越的不適，卻又有縱觀室內(nèi)場景的良好視野，同時還能與他人保持適當(dāng)?shù)木嚯x，因此這些座位務(wù)受歡迎。比如著名作家海明威就很喜歡在酒吧的墻角選一個最好的座位，花費(fèi)幾個小時，一邊觀看坐在角落的姑娘們，一面慢慢地一小口一小口地喝著飲料，消磨時光。餐桌即使能住手一根柱子，也使該餐桌的空間范圍有了些圍合和界定，從心理上給人以安定感。

        可見，在餐飲會所設(shè)計(jì)中，在劃分空間時，應(yīng)以垂直實(shí)體盡量合出各種有邊界的餐飲空間，使每個餐桌至少有一側(cè)能依托于某個垂直實(shí)體，如窗，墻，隔斷，靠背，花池，綠化，水體，欄桿，燈柱等等，應(yīng)晝減少四面臨空的餐桌，這是高質(zhì)量的餐飲空間所共有的特征但宴會廳廳是個例外，宴會廳以全體參宴者的交往為目的，餐桌布置要利于人的準(zhǔn)許應(yīng)酬，形成熱烈氛圍，不要私密性，不必以邊界來明確個人空間領(lǐng)域，因此餐桌可四面臨空，均勻布置。

        所以在設(shè)計(jì)餐飲會所時應(yīng)該根據(jù)會所的主題定位進(jìn)行設(shè)計(jì)，做好前期設(shè)計(jì)方案，切不可盲目規(guī)劃。