理性消費(fèi)時代的餐飲會所設(shè)計

　　餐飲和文化結(jié)合打造一種消費(fèi)概念，似乎成為餐飲會所設(shè)計的主流思想。有些打文化牌成功的飯店贏得市場同時，也贏得了大批的粉絲同行。那么在疲于追隨、在把文化當(dāng)成救命草孤注一擲的時候，是否要考慮文化和自身經(jīng)營的方式？哪種方式適合自己的產(chǎn)品，哪種方式適合自己的服務(wù)，哪種方式“對癥自己”目標(biāo)客戶，飯店的員工又如何能理解，跟上步伐并執(zhí)行到服務(wù)中去！

就要慎重了，吃客不傻：任何美好的文化借口都無法掩飾強(qiáng)烈的商業(yè)欲望！那么如何讓人接受的舒服，就要根據(jù)不同的人群，自身的經(jīng)營路線，制定不同的概念和設(shè)計表現(xiàn)。文化挖掘多深合適？淺顯了流于表皮，深邃了產(chǎn)生文化隔閡、產(chǎn)生反感！不像本行業(yè)該干的事！饅頭能產(chǎn)生文化，但文化決生不出饅頭！客人是來吃新鮮還是來吃飯？雖說沒有文化的廚子不是好廚子，可把手中的家伙換成書本，菜誰來燒！

餐飲空間的定語是“餐飲”,終究是個吃飯的地方，是承載菜肴滋味的“容器”,是“老百姓”來消費(fèi)的場所！一味的追求風(fēng)格的創(chuàng)新和美學(xué)的深邃，若沒有相應(yīng)的出品及服務(wù)的輝映。那么餐飲會所設(shè)計就成了視覺的軀殼和表皮！雖然視覺裝飾需要也是功能，但我們一定要弄清楚視覺刺激和視覺享受有本質(zhì)的區(qū)別！人們的正常的生活經(jīng)驗(yàn)和消費(fèi)習(xí)慣就那么有必要被顛覆嗎？再說，有哪一個商業(yè)空間不希望被人N次光顧，又有那一個花枝招展的視覺刺激在被N次光顧下，不減弱成明日黃花！

　　既是這樣，我們不如換種更加成熟的心態(tài)回到正常的餐飲會所設(shè)計與經(jīng)營的秩序中來。忘掉形式、忘掉表皮、忘掉自我，從消費(fèi)者的角色出發(fā)，營造恰當(dāng)?shù)摹踩?、舒適的、享受的、明亮的、健康的餐飲環(huán)境，從功能合理、造價適度、材質(zhì)維護(hù)、方便服務(wù)，人力消耗等細(xì)節(jié)上努力來，配合商業(yè)的經(jīng)營和空間的營造，既要滿足客人的感官享受，精神得到釋放，又要滿足經(jīng)營者和客人各自的使用要求。既讓更多的人“喜聞樂見”;又將不同文化價值的消費(fèi)者包容。我們餐飲會所設(shè)計風(fēng)潮不乏個性的、矯飾的時尚顆粒，真正需要的是中性的、包容的成熟氣度。