酒店廚房如何設(shè)計(jì)才能達(dá)到高效率的效果

　　一個(gè)優(yōu)秀的酒店，不僅要能夠讓顧客睡得好，而且還要讓顧客吃得好。這就需要酒店設(shè)計(jì)公司不僅僅要對(duì)酒店客房設(shè)計(jì)有很好的把握，還要對(duì)酒店餐廳廚房設(shè)計(jì)了然于胸。因?yàn)橐粋€(gè)好的工作環(huán)境才能激發(fā)出大廚們無(wú)限的創(chuàng)作靈感，烹制出令人驚嘆的美味佳肴，供入住的旅客享用。

　　酒店廚房的功用及設(shè)計(jì)流程，在餐館、酒店及丙谷胺的餐飲部門極為重要。一個(gè)理想的酒店廚房設(shè)計(jì)方案，不但可以讓廚師與相關(guān)部門人員的密切配合，井然有序，而且為制作美味佳肴提供了良好舒心 的環(huán)境。旅客也因此能得到更好的服務(wù)，并不斷提高回頭率。反之，一個(gè)粗制濫造的廚房設(shè)計(jì)，可能由于設(shè)備、器具安排不合理，造成廚師使用時(shí)不順手，無(wú)法揮灑其烹飪技術(shù)而影響出品質(zhì)量，久而久之必然影響到餐館或酒店的聲譽(yù)。

　　高星級(jí)酒店中的餐飲廚房都比較多，功能區(qū)比較復(fù)雜，相對(duì)社會(huì)酒樓來(lái)說(shuō)要復(fù)雜得多。

　　廚房的布局與交通流線：

　　在進(jìn)行酒店廚房設(shè)計(jì)時(shí)，整個(gè)廚房設(shè)備和酒店布局設(shè)計(jì)要根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)情況和餐廳的功能、要求合理安排和設(shè)計(jì)，并結(jié)合煤氣公司、衛(wèi)生防疫、環(huán)保、消防等部門的要求進(jìn)行廚房設(shè)備的方案調(diào)整，同事充分 考慮到將來(lái)施工、安裝和驗(yàn)收的實(shí)際情況。

　　路通則財(cái)通，高端的酒店的餐飲廚房設(shè)計(jì)重點(diǎn)與酒店設(shè)計(jì)一樣，首先要明晰的就是交通流線級(jí)功能布局的問(wèn)題，合理的布局與通暢的流線可以大大提高效率與餐廳的檔次，節(jié)省經(jīng)營(yíng)成本與費(fèi)用。

　　酒店廚房布局原則：

　　廚房布局設(shè)計(jì)應(yīng)滿足既定菜式定位的需要。

　　嚴(yán)格掌握生熟分開潔污分流的原則，確保廚房飲食衛(wèi)生。

　　生產(chǎn)加工流線簡(jiǎn)短順暢，避免迂回交叉，盡量縮短輸送流線，使路徑分明。

　　廚房各功能區(qū)域清晰，既互相獨(dú)立又相互溝通，便于廚師各司其職，分工合作。

　　預(yù)留足夠?qū)挾鹊膹N房通道。

　　擁有合理的操作人員走動(dòng)空間，便于廚師作業(yè)，視野開闊，方便管理。