咖啡廳的完美廚房應(yīng)該如何設(shè)計(jì)

　　咖啡廳在中國(guó)，也算半個(gè)“舶來(lái)品”，在咖啡廳設(shè)計(jì)中，我們多多少少受到了西方的影響。再加上與大眾生活的脫離和專業(yè)咖啡廳設(shè)計(jì)公司的缺乏，使得很多業(yè)主面對(duì)咖啡廳裝修設(shè)計(jì)一籌莫展。

　　今天鄭州裝修公司哲東設(shè)計(jì)就和大家分享一下如何設(shè)計(jì)咖啡廳的完美廚房。

　　咖啡廳的規(guī)模和標(biāo)準(zhǔn)差別很大，后部廚房加工間的面積和功能也有很大區(qū)別。一些小型的咖啡館，客席較少，經(jīng)營(yíng)的食品一般不在店內(nèi)自己加工，冷食、點(diǎn)心、面包等采用外購(gòu)存入冷藏柜、食品柜的作法，有的僅有煮咖啡、熱牛奶的小爐具及烤箱，對(duì)廚房要求很簡(jiǎn)單。

　　大型咖啡廳多數(shù)自行加工、自行銷售，并設(shè)有外賣，其飲食制作間需滿足冷食制作和熱食制作等加工程序的要求。冷食制作包括：冰激凌、冰點(diǎn)心、冰棍和冷食容器的制作等。熱食制作主要為點(diǎn)心、面包等食品和熱飲料的制作，因此廚房面積比較大。自行加工的廚房應(yīng)設(shè)置下列加工間：原料調(diào)配、煮漿、冰激凌、冰點(diǎn)心、冰棍、飲料、可食容器、點(diǎn)心面包等制作間。

　　由于咖啡廳所要求的各種原料甩量不大，所以食品庫(kù)房不必分類。咖啡廳所用的食器具也比一般餐廳少些，食具存放和洗滌消毒空間可相應(yīng)縮小。

　　冷食制作的衛(wèi)生要求高，因此在冷食加工間和對(duì)外的付貨部之間應(yīng)設(shè)簡(jiǎn)單的通過式衛(wèi)生處理設(shè)備。如在地面上設(shè)置噴水設(shè)施以及箅子蓋板和排水溝，至此經(jīng)沖鞋后方能通過。冷食、蛋糕等成品必須冷藏，除在相應(yīng)的加工間設(shè)置冰箱、冷柜等之外。此外還可設(shè)專門的成品冷庫(kù)，自行加工廚房各加工間的流線布置。

　　咖啡廳根據(jù)所經(jīng)營(yíng)的內(nèi)容設(shè)置飲食制作間，制作間的大小并非取決于座位數(shù)的多少。所以制作間的面積與飲食廳的面積無(wú)固定比例，可根據(jù)實(shí)際情況自定。

　　有了這些咖啡廳設(shè)計(jì)指導(dǎo)，我相信業(yè)主不會(huì)再可惱了吧！