哲東為您講解自助餐的形式和設(shè)計(jì)要點(diǎn)！

　　餐廳設(shè)計(jì)根據(jù)餐廳定位的形式來設(shè)計(jì)的，不同主題的餐廳定位形式是不同的，因此設(shè)計(jì)方案也是不同的，今天餐廳設(shè)計(jì)公司就介紹一下自助餐的形式和設(shè)計(jì)要點(diǎn)！

　　【1】形式。

　　自助餐大致可以分為兩種形式，一種是客人到一固定設(shè)置的食品臺選取食品，而后依所取樣數(shù)付帳；另一種是支付固定金額后可任意選取，直到吃飽為止。

　　這兩種方式都比一般餐廳可以大大減少服務(wù)人員的數(shù)量，從而降低餐廳的用工成本。同時(shí)，對于消費(fèi)者來說由于可以根據(jù)自己的意愿各取所需，而不必再為點(diǎn)菜費(fèi)神，因而受到消費(fèi)者的歡迎。近年來不少經(jīng)營火鍋、燒烤、比薩餅的餐廳也采取了自助的形式。目前呢，有不少學(xué)校和機(jī)關(guān)的食堂也開始采取了由就餐者自選，然后按所選結(jié)算的自助方式。

　　【2】設(shè)計(jì)要點(diǎn)。

　　自助餐廳在設(shè)計(jì)上必須充分考慮其功能要求。在由顧客自行選取，按所取樣數(shù)結(jié)帳方式的餐廳，應(yīng)在顧客選取路線的終點(diǎn)處設(shè)置結(jié)算臺，顧客在此結(jié)算付款后將食品拿到座位食用。這種餐廳一般還在靠近出口處設(shè)置餐具回收臺，顧客就餐后將餐具送到回收臺。

　　在采取顧客交納固定費(fèi)用而隨意吃喝方式的餐廳，要注意餐臺的設(shè)計(jì)應(yīng)能使顧客可以從所需的食物點(diǎn)切入開始選取，而不必按固定的順序排隊(duì)等候。比起傳統(tǒng)的一字型餐臺，改良的自由流動(dòng)型和鋸齒型餐臺更容易實(shí)現(xiàn)這一功能要求。另外，由于在這種形式的餐廳中顧客需要經(jīng)常起身走動(dòng)盛取食物，餐桌與餐桌之間、餐桌與餐臺之間必須留出足夠的通道，以避免顧客之間出現(xiàn)擁擠和碰撞。

　　兩種方式的餐廳在設(shè)計(jì)上都必須對顧客的流線有周密的考慮，避免顧客往返流線的交叉和相互干擾。自助餐廳多采用大餐廳、大空間的形式，根據(jù)具體情況也可在其中做適當(dāng)?shù)姆指?。餐廳的裝修應(yīng)簡潔明快，力求使人感覺寬敞、明亮，切忌給人以擁擠的感覺。

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