餐廳空間平面分布，打造客戶喜愛餐飲空間

    在一個餐飲廳里，客席往往劃分為若干區(qū)，客席的分區(qū)又往往與空間劃分是一致的。餐廳設計之客席平面布局首先是通過空間設計，如地面或頂棚的升降，隔斷、圍欄、綠化、燈、柱等等的圍隔，將餐飲廳劃分為若干個既有分隔，又相互流通的空間，再在每個小空間里布置客席。因此客席的分區(qū)要符合空間設計的意圖，每個空間的客席布置往往采用不同方式，既增添了空間的趣味性，又為客人提供多種客席的選擇。

    一、營造邊界，使客席能依托邊界

    人喜愛逗留的空間是有邊界的區(qū)域，因為邊界給個人空間劃定出專有領(lǐng)域，使個人空間受庇護。因此，從人的行為心理需要出發(fā)營造邊界，創(chuàng)造有邊界的客席，也是客席平面布局的主要設計原則。

    二、客席布局的秩序感

    秩序是客席平面布局的一個重要因素。理性的、有規(guī)律的平面布局，能產(chǎn)生井然的秩序美。規(guī)律越是單純，表現(xiàn)在整體平面上的條理就越嚴整，反之，要是比較復雜，表現(xiàn)在整體平面形式上的效果則比較活潑，富有變化。換句話說，簡單的客席平面布局整體感強，但易流于單調(diào)和乏味。復雜的客席平面布局富于變化和趣味，但弄不好會零亂、無序。因此，設計時，要適度把握秩序感，使平面布局既有整體感，又有趣味和變化。

    三、考慮顧客組成，使客席布局靈活多變

    不同的餐飲店其主體顧客組成不同，客席的布置要針對本店的主要顧客組成來設計。例如位于寫字樓及商務公司附近的高檔餐館，其客源以商務宴請為主，以應酬交往為目的，餐桌多布置為正餐宴請方式，8～10人桌為主，部分為4～6人桌，并應配以雅座間（1-2桌），以示宴請人對賓客的尊重，并使飲宴氣氛不受干擾。而位于購物中心內(nèi)的餐飲店，多屬快餐，顧客以女性及年輕人為主，餐桌布置應以2～4人桌為主，快餐廳設計還要設些單人餐桌，使每組客人都有自己的領(lǐng)域感，避免與陌生人同桌共餐?？腿嗽诠钩漯嚨耐瑫r，希望得到休憩、放松，喜歡人看人，一般無需雅座間。

    餐桌的布置還應有靈活性。當每組客人數(shù)少時，布置為2人、4人桌，一旦需要又可拼為6人、8人、12的條桌。有的雅座間可以為兩桌，也可以隨時打開吊掛的活動隔斷，變?yōu)閱巫赖难抛g，等等。

    餐廳客席的平面布局根據(jù)立意可有各種各樣的布置方式，但應遵循一定的規(guī)律，有兩點是必須注意的，即秩序感與邊界依托感。前者從秩序條理性出發(fā)，后者是考慮人的行為心理需求。此外，還要考慮主體顧客的組成及布局的靈活性等。以上為餐廳設計公司與大家分享客席布局注意的幾個要素。