大眾化、有品位的餐廳設(shè)計(jì)將成主體

　　“大眾化、有品位的餐廳設(shè)計(jì)將成設(shè)計(jì)主體啦！”看到這句話你不要覺(jué)得會(huì)笑掉大牙，其實(shí)這句話的背后有著好幾年的數(shù)據(jù)分析做后盾，就連專業(yè)餐廳設(shè)計(jì)公司也不得不承認(rèn)。下面，就聽哲東設(shè)計(jì)師為你抽絲剝繭，道明原委。

　　前幾年經(jīng)濟(jì)過(guò)熱，餐飲商家一窩蜂爭(zhēng)上高檔，使價(jià)位高的豪華餐館、酒樓充斥市面，光顧者主要是富豪和公款消費(fèi)。但吃頓飯一擲數(shù)千金的富豪只是社會(huì)的極小部分，反腐倡廉也使公款吃喝比重日趨減少，失去了往日的客源，使高檔餐廳日漸門庭冷落?，F(xiàn)在就連堂堂五星級(jí)酒店，也不得不紛紛降下調(diào)子，極力向平民百姓靠攏。這到底為什么？

　　問(wèn)題就出在商家將餐飲市場(chǎng)的“主角”定位錯(cuò)了，忽視了普通老百姓才是支撐飲食界的最大消費(fèi)群體。他們收入提高后，迫切需要提高生活質(zhì)量。但把高檔化作為經(jīng)常性消費(fèi)，他們不能承受，而目前的低檔餐飲又臟、亂、差，也不適應(yīng)要求。因此，餐飲業(yè)今后的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略應(yīng)是從高檔化轉(zhuǎn)向大眾化，在高、中、低檔兼顧的同時(shí)，以發(fā)展中、低檔為主。

　　最近幾年，我國(guó)餐飲業(yè)一直保持著較高的增長(zhǎng)速度，其原因主要是受大眾化業(yè)務(wù)的推動(dòng)：私人外出餐飲的消費(fèi)明顯增加，以工薪階層為主的中低檔、大眾化餐飲市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)紅火；全國(guó)小吃熱、快餐熱依然不減；而高中檔酒樓餐館也調(diào)整策略，降下價(jià)位，面向大眾市場(chǎng)，改善了經(jīng)營(yíng)。

　　但大眾化餐廳設(shè)計(jì)不等于低檔化、簡(jiǎn)陋化，更不能臟亂差。今天的大眾化餐飲市場(chǎng)面向的已是從溫飽型逐步轉(zhuǎn)向小康型的廣大老百姓，他們要的是大眾化的飲食享受：既要舒適的環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、有特色的美食，又要價(jià)位合理，這是一種“享受型＋實(shí)惠型”的消費(fèi)原則。因此，今后一段時(shí)間內(nèi)，有文化品味的中、低檔餐飲店，將成為餐飲建筑設(shè)計(jì)的主體。其材料不必高檔，但構(gòu)思要有創(chuàng)意，環(huán)境舒適，氛圍獨(dú)特。

　　經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略大眾化，有品味的中，低檔餐飲店將成為設(shè)計(jì)主體，這對(duì)我們鄭州裝修公司在以后項(xiàng)目設(shè)計(jì)中有著指導(dǎo)性的意義。