日式餐廳廚房與中餐廳有哪些不同之處！

　　日式餐廳的廚房與中餐廚房有一定的區(qū)別，因此餐廳設(shè)計(jì)也要分別對待。

　　中國菜中熱炒比較多，主食的花樣也從米飯、餃子、錕飩到花卷、火燒等多種多樣，而日本料理中熱炒較少，以其操作量多少為順序排列的話，第一位是燒，其次是煮、炸、炒、蒸。日本人的主食以米飯為主，間或用些炒飯和煎餃，因此主食制作比較單純。主食初加工主要是一個(gè)淘米工作，所占空間較小。此外購進(jìn)的蔬菜、禽蛋類已經(jīng)過較細(xì)的初加工，經(jīng)簡單處理就可用于配菜。副食初加工的場所主要是一個(gè)水清洗空間，用于處理魚蝦、海鮮類產(chǎn)品。兩者的區(qū)別很大，故餐廳設(shè)計(jì)公司在設(shè)計(jì)餐廳時(shí)一定要注意這些細(xì)節(jié)，以免不必要的麻煩！

　　日本人采用的是分餐制，同時(shí)非常講究餐具的形式美和菜肴與餐具的搭配，每份飯菜在量上不是很大，但盤碟用量較大。總的來說，日式廚房中用于初加工的面積比較小，而用于存放食品、物品的空間特別是冷凍、冷藏庫占相當(dāng)大的面積，以廚房面積為100%進(jìn)行比較：

　　食品庫占    8.5%    （貯藏調(diào)味品、油、鹽、米等）

　　冷凍冷藏庫占    18.5%    （鮮魚、肉、蔬菜、豆制品）

　　操作調(diào)理空間占    57%    （配菜、制作、烹飪）

　　清洗貯藏空間占    8%    （炊具、碗具清洗暫時(shí)存放等）

　　廚房與餐廳的面積相比，廚房占30%，當(dāng)然不同類型的餐館也有一些出入，如“壽司店”的廚房面積大些，而“拉面館”的廚房就小一些。

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